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La tarte aux citrons reste un de mes desserts favoris, pour changer j'avais envie de tester la recette du livre un brunch à New-York. La texture de la garniture est différente du lemon curd, cela ressemble plus à un flan.

Pour 16 carrés:   Préparation: 30 min   Repos: 20 min  Cuisson: 55min

Ingrédients:

Pour la pâte: 150g de farine, 2 cuil. à soupe de maïzena, 1 pincée de sel, 40g de sucre glace, 125g de beurre
Pour le flan au citron: 5 oeufs, 250g de sucre, 5cui. à soupe de farine, 3 citrons non traités (le jus+1 zeste râpé), sucre glace (finition)
Matériel: plat carré allant au four.

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, la maïzena, le sel et le sucre glace, puis incorporez le beurre en dés, en émiettant cette pâte friable comme pour un crumble. Répartissez cette chapelure sur tout le fond du plat. Enfournez 15 min. Retirez du four et baissez la température à 150°C.

Préparez le flan au citron: battez les oeufs avec le sucre et la farine. Versez le jus des citrons, puis incorporez le zeste râpé finement. Répartissez cette préparation sur la pâte sablée et dorée puis enfournez 40 min. Laissez refroidir complètement avant de démoulez délicatement.

Découpez en carrées et saupoudrez de sucre glace.